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工业生产制作

工艺制作原料

原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

工艺制作流程

原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发酵→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。

主要制作步骤（

1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。

（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚***钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。

（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。

（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节***浓度，密闭满罐存储比较好。

（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

　　桑葚酒、桑葚干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、***等生物活性成分和营养物质。今天小编为大家介绍的是桑葚酒的益处：

　　1. 桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血l脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用；

　　2. 桑葚酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

　　3. 桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓***；

　　4. 桑葚酒具有***促进作用，可以防l***抗l***；

　　5. 桑葚酒主入肝l肾，善滋l阴养血、生津润l燥，适于肝l肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；

　　6. 常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

而现代科学研究证明，利用现代酿酒技术酿制的桑葚酒，营养价值高于葡萄酒，而且可以运用酿制葡萄酒的设备和工艺，工艺流程包括现代分离技术、酶工程技术、生物反应工程技术、护色保色固色技术、超微粒稳定技术等，因工艺选择和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。这里介绍其中两款桑葚酒的具体做法：取在红熟期采摘的新鲜桑葚，经过筛选、清洁、晾干，放入捣碎机中捣碎，得到桑葚浆汁，然后分别用两种方法制成桑葚酒。一种是取一部分桑葚浆汁按1：3加入25%的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明的有光泽滤液，用白砂糖调甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏灭菌10-15分钟制成桑葚浸泡原酒。另一种方法是取桑葚浆汁，首先加入5%的蜂蜜混匀，再用砂糖调至含糖量为18%左右，用柠檬酸调至pH值为3.3-3.5，以便***杂菌而促进酵母发酵，然后在60-65℃下巴氏灭菌10-15分钟，冷却至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度为24-25℃，10天后取上部清液过滤，并对滤液进行巴氏灭菌制成桑果发酵原酒。没出几日，头l痛、头晕竟不知不觉地痊愈了，大便也痛痛快快地解了出来。???????桑果榨完汁后的渣以及蚕沙是塘鱼的***不错饲料，而池塘里的泥则用做桑园的基肥；***用来栽培灵芝；灵芝磨成粉加上桑叶的提取物用来喂养鸡，所得灵芝鸡除了肉质鲜香之外

还有滋补之效；蚕结茧后的蚕蛹是高蛋白营养食品，爆炒蚕蛹是很受欢迎的菜式；而未交配的蚕蛾公则可以在酒基中浸泡成药酒；这里介绍其中两款桑葚酒的具体做法：取在红熟期采摘的新鲜桑葚，经过筛选、清洁、晾干，放入捣碎机中捣碎，得到桑葚浆汁，然后分别用两种方法制成桑葚酒。还能用高技术的处理方式，将虫草菌接种到蚕蛹***上，培育出蚕蛹虫草；如此生生不息地循环，形成一个环保而健康的生态系统。???????

那天，眼看着小朋友在桑树旁跳跃玩耍，仿佛又回到那美好的童年时光。举起一杯紫红色的桑葚冰酒，轻轻摇动杯子，让那流光在眼角眉梢跳动，浅啜一口，清凉的口感，享受到的是属于大自然的清润气息，甜津津的。一部《诗经》道尽桑田的美好景象，想必，称桑葚酒为果酒的“鼻祖”也不为过。微醺之余，还尝试到以桑树为新颖独特的烹饪食材，这些以桑叶、桑果、塘鱼、灵芝鸡、蚕蛹、蚕蛹虫草制作的食品，营养丰富，既养又生***，可以毫无愧怍地说桑树全身都是宝！