香城酒业(图)-水果酒加工制-梧州水果酒加工

陈酿 经过后发酵的新酒或新配制酒，往往有生酒味，需经过一段贮存期使酒体变得芳香、醇厚，并具有一定的稳定性。陈酿常在地下室进行，适宜的温度为8～16℃，时间少半年，两年以上。在自然条件下，果酒的成熟需2～3年，为了缩短生产周期，可以应用冷热交互处理法，加速果酒的成熟。陈酿过程中，水果酒加工地址，贮酒容器顶部若有空隙须及时添满，梧州水果酒加工，防止杂菌的，陈酿期间出现的沉淀物须定期换容器除去。贮酒容器主要有贮酒池、贮酒罐和贮酒桶。贮酒池和罐基本为密闭式，它们可与主、后发酵设备通用，贮酒桶一般用橡木制作，水果酒加工制，中间粗，两头细。

　　我们就果酒里面的几个酒种，葡萄酒、苹果酒，我们把一些共性的问题进行归纳。首先品质提升这块，我们认为主要是以下三大块，当然这三大块既有我们研究领域，又有好多合作企业反馈的问题，归纳来说：

　　，果酒的褐变问题，颜色不管是鲜艳也好，水果酒加工厂家，苹果酒的颜色比较淡黄也好，放时间长以后颜色加深。

　　第2，从果酒角度来说，要使果酒更加美味，香气更加优雅里面既涉及到有益微生物酵母菌的选用，同时也有***微生物的剔除。刚才理事长提到，我们在座的也好，果酒的企业老板也跟我们联系过，其中的就是产生浑浊和沉淀，这是果酒里面普遍的问题。既有这些从事果酒的企业对果酒中的沉淀成分的识别，可能由于我们果酒企业目前来说存在规模偏小，对应的技术支撑偏弱有关。同时对一些大企业，比如我们以前宁夏红枸杞酒，我们跟研究院合作解决枸杞的问题。

　　第3个影响果酒发展的问题，它的沉淀、浑浊。我们在此方面做了大量工作，首先，如何确认沉淀是什么。第二通过工艺措施如何降低浑浊度，提高消费者认可度。的问题是食品安全问题。

近年来果酒的发展趋势也不断向好，其收入增幅明显高于其他酒种。果酒属于新品类，比白酒度数低，健康、口感更丰富；比葡萄酒更具有中国特色；比黄酒更适合年轻人；比啤酒更时尚。在“黄白果露啤”五大酒品类中，果酒不仅具有中国文化特色，而且适合当前年轻人群的口味。当然，果酒与其他酒类在渠道上有重叠之处，在渠道拓展上遭遇其他酒类的阻力是难以避免的。但是新兴的果酒具备价格和口味优势，使其能在未来的营销中获得自己的市场位置。