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桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品，是世界饮品当中的绿色精品。

桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味；红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。

桑葚米酒制作

制作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。

制作步骤

（1）搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。

（2）蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。

（3）搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。

（4）封存：取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

桑树还曾经形成一套的生态模式——桑基鱼塘，昔日分布在我国的长江三角洲、珠江三角洲一带的水乡，是一种结合水陆物质和能量交换的生态工程，曾经了丝绸工业的繁华，但是由于社会发展的种种原因，这种生态或者说工业农业结合的生产模式已经日渐式微。5、乌发美容：桑葚中除含有大量***所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。很幸运的，在广州花都的宝桑园，由农科院创办的生态园里，我们亲自感受到了作为“桑基鱼塘”这种生态平衡的美妙之处。??

桑葚是极受欢迎的绿色水果，而桑叶和桑树根茎皮，也既是食品又是***，味甘、性?寒，主要有营养、防病和延缓***的***，具体表现为有生津止渴、补肝益、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、养心、润肠、清虚火、利关节、等***，简直可称为是“长生果”。操作要点：原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。???