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如何利用水果加工设备对水果酿酒

酿酒：利用酵母菌及其酶的发酵作用，将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以之******微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再进行蒸馏，发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10～15%容)，含浸出物较多，故酒味醇和，营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒，但由于葡萄汁含糖分较多，酸度较高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生产上以酿制葡萄酒为主。靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母，以控制发酵过程。干红葡萄酒的酿制系以果皮、果肉和果汁混合后发酵，可使果皮中的色素、单宁和风味物质析出，发酵适温20～25℃，时间10天左右，发酵后需经压榨去渣过程。干白葡萄酒系用果汁发酵，温度略低，无需后榨除渣。二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。甜葡萄酒的发酵液须加用食糖或白兰地以调整糖度和酸度。香槟酒是干葡萄酒发酵中产生的二氧化碳于低温下溶入酒液中而制成，葡萄酒贮存于橡木桶中经缓慢的氧化、酯化、减酸和澄清等作用，酒的品质得到明显改善，成为陈酿。

果酒加工都有哪些卫生标准

* 处理量从3吨/天到500吨/天。

* 可处理苹果、葡萄、杨梅、橙子、山楂、草莓、樱桃等多种水果。

* 可生产发酵酒、蒸馏酒、汽酒、樱桃果酒及各类果醋饮料

* 精准自动控制发酵温度。

* 三级酵母菌培养，确保发酵效率及优良发酵品质

* 可根据消费者的口感要求进行调配，樱桃果酒既有***功能，又有美好口感。

* 整线自动化程度高，无需使用大量人力。

* 自带清洗系统，清洗方便。

* 系统物料接触部分全为304不锈钢材质，完全符合食品卫生安全要求。

预计果酒品类未来的空间将在2018年达到2000亿规模，平均每年增长将达到15%以上。与世界上发达***人均水果酒精型饮料消费量为人均6升相比，中国的消费量仅有0.2—0.3升，相差发达***达到20—30倍，所以发展空间巨大。在果酒产业研究中心及中国果酒网的推动下，在白酒逆潮流、啤酒逆时代、葡萄酒逆文化的大背景下，根植于中国本土文化的中国果酒产业将成为酒业***风口，承载着中国酒业的未来和希望。酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。